Ramen Umami Plant-Based con dashi de kombu y shiitake

Ingredientes

1. 1400 g de fideos para ramen
2. 28-10 shiitakes deshidratados
3. 320 g de alga kombu
4. 41,5 l de agua (para el dashi)
5. 590 g de crema de cacahuete
6. 6110 g de tahini
7. 790 g de miso rojo
8. 850 g de salsa de soja
9. 950 g de doubanjiang
10. 1030 g de mirin
11. 1115 g de azúcar moreno
12. 12tofu, setas asadas, alga nori, sésamo, cebolleta (toppings)

Preparación