almuerzo
**Vegetariano, proteína completa, inspiración Ottolenghi.** Lentejas negras con la berenjena más sedosa que has probado, una cascada de tahini y un toque ácido de sumac. Medio Oriente en tu cocina.
Las lentejas negras (beluga) son las más ricas en hierro y folatos entre todas las legumbres. Sin hierro no hay oxígeno cerebral, sin folatos no hay síntesis de neurotransmisores. El tahini aporta metionina (aminoácido limitante en legumbres) = proteína completa sin carne. El sumac es un potente antioxidante — su capacidad ORAC supera a la de la cúrcuma. La berenjena aporta nasunina, un antioxidante que protege las membranas de las células cerebrales. Plato completo, vegetal, con función neuroprotectora real.
Precalienta horno a 220°C.
Pasos de preparación
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