Ensalada Tibia de Lentejas con Remolacha Asada, Queso de Cabra y Nueces

Las lentejas pardinas son las más ricas en hierro y folatos entre las legumbres — sin hierro no hay oxígeno cerebral, sin folatos no hay síntesis de dopamina ni serotonina. La remolacha aporta nitratos que el cuerpo convierte en óxido nítrico — vasodilatador que mejora el flujo sanguíneo cerebral. Las nueces: omega-3 (ALA) + melatonina + ácido elágico (antioxidante). El queso de cabra aporta probióticos suaves + proteína de fácil digestión. El vinagre de sidra mantiene el pH intestinal en rango óptimo para la microbiota. Cada ingrediente tiene una función. El sabor es el bonus.