almuerzo
La reina de las verduras según Ottolenghi. Una coliflor entera, asada hasta dorada y casi caramelizada, servida como pieza central con tahini tostado que chorrea por los lados. El plato que convierte a cualquier verdura-escéptico.
La coliflor es la crucífera con más glucosinolatos por gramo — precursores de sulforafano, el activador más potente de la vía Nrf2 (defensa antioxidante del cerebro). Al asarla entera, concentras los azúcares naturales creando compuestos de Maillard que potencian el sabor umami. El tahini tostado aporta sesaminol, un lignano con efecto neuroprotector demostrado en modelos de Alzheimer. Las almendras: vitamina E (antioxidante liposoluble que protege las neuronas), magnesio y riboflavina. La cúrcuma en la corteza dorada de la coliflor se absorbe con la grasa del aceite y el tahini. Plato completo, impresionante, vegetal y con más neuroprotección por centímetro cuadrado que cualquier suplemento.
Hierve agua con sal en una olla grande. Sumerge la coliflor entera y blanquea 8 minutos. Saca y seca bien.
Pasos de preparación
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